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雞肉這么做,把小孩迷的不要不要的-成得林
編輯人:成得林小李發布時間:2016-08-01 08:42:25閱讀次數:39
紅燒雞腿



材料:

雞肉,醬油,糖,蔥,姜,花椒,大料

做法:

1.做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進去。

2.另一個鍋點上火,放油把超過水的雞肉放進去,煸超然后放醬油和糖繼續煸超,直到雞肉掛上顏色。

3.這個時候一次性加足了水,放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了,過一會翻看一下,等水收干了雞肉也就做好了。


口水雞腿



用料:

雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

做法:

1.雞腿洗凈,冷水入鍋,加上姜片,料酒,大火燒開后轉中小火,煮10分鐘后關火燜5分鐘

2.燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷

3.激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面涂上一層香油,稍稍晾干

4.將醋,生抽,白糖和少許鹽調成料汁

5.把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

6.淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可

小貼士:

1.雞腿出鍋后馬上放進提前準備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

2.瀝干水的雞腿,表面涂上香油能增加爽滑度。

3.調料汁的時候,醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5,是我比較常用的配比。


香酥雞腿



材料:

雞腿600克;姜15克,大蔥15克,花椒15克,黃酒25克,鹽30克,椒鹽10克,植物油50克。

做法:

1、雞腿洗凈,用花椒、姜片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻?! ?/span>

2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出,揀去蔥、姜、花椒?! ?/span>

3、炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熱時,將雞腿投入炸呈金黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。


鹽焗蜜汁烤雞腿



用料:

雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水

做法:

1.雞腿洗凈擦干表面,用牙簽扎些小洞(或者干脆用刀劃上幾道),以使雞肉腌得更加透徹入味

2.蒜粒剁碎成蒜蓉,洋蔥切絲備用

3.雞腿放入一個稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽,直接下爪子抓捏拌勻,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜

4.蜂蜜用少少冷開水調勻調開

5.腌制好的雞腿放烤網上,下面接一個烤盤(以防烤時滴得烤箱里到處都是)

6.刷上一層蜂蜜水,送入預熱200度的烤箱,中層,烤焙約30分鐘

7.中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水

醉雞腿

(溫馨提示:小孩盡量不食喲?。?/strong>




材料:

土雞腿1支,鋁箔紙1張,A.鹽1/6茶匙,紹興酒300cc,B.水200cc,當歸3公克,枸杞5公克,鹽1茶匙,雞精粉1/2茶匙,細糖1/4茶匙。

做法:

1.將土雞腿用刀把肉畫開,然后將骨頭與肉分離。

2.將骨頭與肉分離開,用刀于骨頭間的交合處,切去骨頭。
3.將去骨后的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽,再用鋁箔紙捲成圓筒狀。
4.把開口捲緊,固定肉塊形狀。
5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟,將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼。
6.起一鍋水,將當歸切成小片,再將所有調味料B一起放入,煮開約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻。
7.再將作法5撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。



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